Кухня Турции

Только три государства имеют в своем достоянии лучшие национальные кухни. Это Китай, Франция и Турция. Сейчас мы поговорим о турецкой национальной кухне, которая еще с древних времен является культовой. Она очень разнообразна, ибо на землях этого государства проживали разные народы, которые сыграли большую роль в основании национальной кухни Турции. Арабы, греки, персы и другие народности, оставили свой след в приготовлении национальных блюд. Натуральный вкус приготовляемых блюд не должен перебиваться вкусом пряностей и приправ. Это является важнейшим принципом турецкой кухни.

Если посмотреть на набор продуктов, используемых в блюдах, то он мало чем отличается от наших продуктов. В приправах в основном используются укроп, мята, петрушка, но в небольших количествах. Большое значение в трапезах турок являются всевозможные овощи. Они не являются у них чем-то второстепенным и поедают их в большом количестве и с отменным аппетитом. Что, например, они только не готовят из «синеньких»! Около 40 блюд искусные турецкие повара готовят из баклажан - варенья, шашлыки, голубцы и многое другое. Большое предпочтение они отдают также кабачкам (цуккини). Из овощей делают различные соленья. В значительном количестве употребляют йогурт.

Первые блюда у турок пользуются большим спросом. Его подают и на завтрак, обед и ужин. Разновидностей этих супов масса: супы - куриный, чечевичный, рисовый, рыбный. Лук используют любой, репчатый, зеленый, красный, порей. Большое место в турецкой кухне занимает мясо. В основном в приготовлении мясных блюд используется мясо баранины, телятины. Использовать мясо свинины ислам запрещает. Одним из популярных блюд является кебаб – мясной фарш, который запекается на шампуре, слегка приправленный пряностями. Это блюдо можно встретить везде, где только есть возможность его приготовить. К мясу часто подают йогурт и сок лимона, салат зеленый с луком. Славится и долма (разновидность наших голубцов).

Одним из любимых блюд в Турции является плов. Он, как и суп, используется во всякое время в течение дня. У нас, в основном, его готовят из риса, а в Турции его приготовляют и из других злаков – горох, пшеница, даже есть плов из вермишели. Приправами для такого плова служат лук, фисташки, сухие фрукты, зелень, куриное мясо, томаты.

Большим уважением и почтением у турок является хлеб. Запрещается бросать кусочки хлеба, а если уронил (нечаянно), его поднимают, целуют и прикладывают к оку. Много старых заветов и традиций связано у турок с хлебом. В Турции существует большое количество разновидностей хлеба в Турции: просто хлеб белый, лепешки плоские, тонюсенькие широкие пласты теста, которые у них называются борек. Никогда не употребляется вчерашний хлеб.

Очень популярны в Турции сладости. Даже существует праздник сладостей. В это время можно полакомиться всевозможными печеньями, миндалем, шербетом, лукумом. К ним подается содовая вода. В турецкой кухне почти нет алкогольных напитков. Вместо их предлагаются чай, кофе без молока. Правда, один национальный алкогольный напиток все же есть. Это - ракия, самогонка из смеси аниса и винограда, которая, кстати, в чистом виде не употребляется, ее разводят водой 1:3.

Национальная кухня Турции потрясает воображение своим разнообразием, кулинарные рецепты используется еще с древних времен. Эта кухня пользуется успехом у поклонников тем, что она сохраняет здоровье человека.